Category: Gastronomía
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Alfonso López Torres @alfonsojlt Siempre he pensado que la gastronomía exige una virtud poco compatible con el tiempo que vivimos: la paciencia. Paciencia para conocer un producto, para escuchar a un cocinero, para entender un territorio, para descubrir el trabajo que hay detrás de un plato y, sobre todo, para aceptar que cuanto más aprendes,…
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Redacción La XII Copa Jerez ya tiene representante español. El equipo del restaurante malagueño René, integrado por el chef Diego René López y el sumiller Jesús Rioboo, se ha alzado con la victoria en la Final Nacional de la competición de armonías y representará a España en la próxima edición internacional de Copa Jerez Competition.…
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Asturies es uno de los territorios queseros más singulares del mundo. En apenas 10.600 km² se elaboran 329 variedades de queso, muchas de ellas ligadas a microterritorios concretos, a razas animales autóctonas y a sistemas de producción que apenas han variado durante siglos. Esta diversidad no es casual: es el resultado directo de un clima atlántico…
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Desde mis inicios en el mundo de la gastronomía, hace veinticinco años, siempre me ha llamado la atención lo difícil que lo hacemos a la hora de jugar entre viandas y refrigerios, entre líquidos y sólidos, entre materias que se fusionan y se revolucionan con el simple roce de sus cuerpos. Cuando decidimos sentarnos a…
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Quién le iba a decir a Noé cuando, según narra el libro del Génesis, hacía su propio vino que los responsables eran unos microbios que ni si quiera podía ver, y no había explicación acertada para tal transformación hasta el siglo XIX en que Pasteur expuso sus teorías sobre aquellos fermentos que veía al microscopio.…
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A lo largo de la vida de la mujer, ésta pasa por muchas etapas y el embarazo es una de las más importantes, debido a la repercusión biopsicosocial que va a traer consigo .Es una etapa de desequilibrio controlado, puesto que su organismo experimenta cambios importantes, dichos cambios serían patológicos en otras circunstancias pero en…