Durante décadas, el vermut ha sido mucho más que una bebida. Ha sido una costumbre, una excusa para reunirse y una expresión de la cultura mediterránea.

Sin embargo, los cambios en los hábitos de consumo han impulsado el desarrollo de nuevas propuestas capaces de conservar la esencia del aperitivo tradicional adaptándose a un consumidor cada vez más interesado en opciones de baja o nula graduación alcohólica.

Elaborado por Juan Torres Master Distillers, la división especializada en destilados de la histórica Familia Torres, Casals Zero representa la unión entre tradición, investigación y tecnología.

No se trata simplemente de un vermut al que se le ha retirado el alcohol, sino de un proyecto concebido para preservar toda la complejidad aromática y gustativa de un vermut clásico manteniendo una graduación mínima.

Un legado que se remonta a casi un siglo

La historia de Casals Zero está estrechamente ligada a la trayectoria de la familia Torres.

El origen de esta aventura se remonta a 1928, cuando Juan Torres Casals impulsó la destilación de vinos dentro de la empresa familiar, sentando las bases de una actividad que con el paso de las décadas se convertiría en una referencia internacional.

A esa experiencia centenaria se suma otro elemento fundamental: el conocimiento adquirido por Familia Torres en el ámbito de la desalcoholización desde el lanzamiento de Natureo en 2008.

La combinación de ambas especialidades ha permitido desarrollar un vermut innovador que conserva la identidad del producto original y responde a las nuevas tendencias de consumo.

Un proceso de elaboración basado en la precisión

Casals Zero nace a partir del vermut rojo Casals tradicional. La base vínica incorpora la variedad ancestral Selma, una uva recuperada por Familia Torres dentro de su programa de conservación del patrimonio vitícola catalán.

Sobre esta base se realiza una infusión con más de veinte botánicos mediterráneos, entre los que destacan la piel de naranja, la mandarina, la hoja de olivo, el tomillo, el romero, la canela, el cardamomo, el clavo o el ajenjo.

La clave del proceso reside en la utilización de la tecnología Spinning Cone Column (SCC) o Columna de Conos Rotatorios. Mediante un sistema de destilación al vacío se extraen primero los compuestos aromáticos más delicados, posteriormente se elimina el alcohol y finalmente se reincorporan los aromas previamente preservados.

De esta forma se consigue mantener intacta la personalidad del vermut original, alcanzando únicamente un 0,5 % de alcohol.

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Casals Zero

• Variedades: Base vínica con variedades catalanas y la ancestral Selma
• Crianza:   Se parte de un vino viejo que posteriormente se aromatiza con Piel de naranja y mandarina, hoja de olivo, tomillo, romero, canela, cardamomo, clavo, raíz de lirio y ajenjo
• Tipo: Vermut sin alcohol
• Botella Catada 70 cl.
• Degustación a 6ºC
• Grado Alcohólico: 0.5% vol.
• Zona: Catalunya
• NOTA DE CATA: Color ámbar brillante con reflejos dorados y cobrizos. Es muy aromático, combina notas vínicas con especies mediterráneas, marcada nota de piel de mandarina, toques de canela y hoja de olivo. En boca es sabroso, equilibrado, con un buen amargor. Mantiene todo lo bueno de un vermut tradicional y nadie diría que es sin alcohol.
• CALIFICACIÓN: 90 – Vermut Sin Alcohol

PVP Aproximado: 12.5 €

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