Alfonso López Torres @alfonsojlt Siempre he pensado que la gastronomía exige una virtud poco compatible con el tiempo que vivimos: la paciencia. Paciencia para conocer un producto, para escuchar a un cocinero, para entender un territorio, para descubrir el trabajo que hay detrás de un plato y, sobre todo, para aceptar que cuanto más aprendes,…