Etiqueta: cocina
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La viera por su finura es uno de mis moluscos preferidos, tanto por sabor como por textura. Es importante tener en cuenta el punto de cocción, que a de ser breve y fuego alto, preferiblemente en plancha o en sartén anti adherente. En este caso propongo como guarnición la yuca, presentada como si de un…
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Redacción La XII Copa Jerez ya tiene representante español. El equipo del restaurante malagueño René, integrado por el chef Diego René López y el sumiller Jesús Rioboo, se ha alzado con la victoria en la Final Nacional de la competición de armonías y representará a España en la próxima edición internacional de Copa Jerez Competition.…
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Desde mis inicios en el mundo de la gastronomía, hace veinticinco años, siempre me ha llamado la atención lo difícil que lo hacemos a la hora de jugar entre viandas y refrigerios, entre líquidos y sólidos, entre materias que se fusionan y se revolucionan con el simple roce de sus cuerpos. Cuando decidimos sentarnos a…
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Hace años que se han quedado en el olvido y hoy su presencia en las casas es meramente anecdótica. Aún se pueden encontrar secándose en algunos de los corredores de las casas de Cuideiru. Antaño era costumbre su uso en todos los puertos pesquero del litoral asturiano. De esta manera recibía distintos nombres, en Llastres…
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En estos tiempos de locura gastronómica que corren, donde todo lo que tenga que ver con el comer o el beber sirve de pretexto para hacerlo, quiero acercaros una colección de sensaciones, dimes y diretes gastronómicos que espero que disfrutéis de la misma manera que yo lo hago. En estos ya 25 años de experiencia…