Redacción

Que la destilación está arraigada en la tradición gallega es un hecho. Un buen hacer que requiere del control y manejo de profesionales. Atrás han quedado las destilaciones ambulantes para dar paso a la profesionalización del sector de la mano de las bodegas, las destilerías gallegas y el Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.

En la actualidad hay un total de 12 empresas en Galicia inscritas en el Consejo Regulador como destiladoras, de las cuales tres están en la provincia de Lugo. Una de ellas es Adegas Moure, una de las empresas fundadoras del Consejo Regulador y que forma parte de la historia viva de los aguardientes y licores tradicionales de Galicia. A través del sistema de destilación de arrastre de vapor -conocido también como sistema portugués– elaboran cuatro de los cinco destilados amparados por este sello europeo de calidad: Orujo de Galicia, Orujo de Galicia Envejecido, Licor de Hierbas de Galicia y Licor de Café de Galicia.

Así lo han dado a conocer la presidenta del Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, Sonia Otero, y el gerente de Adegas Moure y presidente del Consejo entre 2008 y 2012, Evaristo Rodríguez, durante una jornada didáctica sobre la destilación a través del sistema de arrastre de vapor celebrada en las instalaciones de esta bodega en Lugo. Así, Evaristo Rodríguez explica que el sistema de destilación de arrastre de vapor

“cuenta con una caldera que genera vapor y lo inyecta desde la zona inferior a las columnas donde está el aguardiente. A diferencia del alambique, es un sistema de fuego indirecto ya que el calor se aplica a través del vapor de agua, no directamente a través del fuego”.

Entre las ventajas que ofrece este procedimiento de elaboración, “que está implantado en las empresas gallegas es que facilita el trabajo de llenado y vaciado, exige una menor carga física, reduce el número de horas de trabajo, es más rápido y no hay diferencia de calidad en el producto final”, destaca Sonia Otero.

La destilación es un arte que requiere de conocimientos y experiencia porque para la elaboración de los Aguardientes y Licores Tradicionales se desechan las cabezas, el principio de la destilación que tiene mayor graduación alcohólica, y también las colas, que tienen poca graduación. Solo se aprovecha lo que se llama “el corazón”.

Una separación de cabezas, corazón y colas que se realiza para mejorar la calidad del producto final. Gota a gota se obtiene un producto de una máxima calidad que cada año consigue reconocimiento en los más prestigiosos concursos internacionales.

Además, Evaristo Rodríguez añade a las ventajas de la destilación de arrastre de vapor que “es un sistema de producción más regular y sistemático, pues te permite controlar todo ese proceso de separación de cabezas y colas. El alambique depende más de quien lo maneje, mientras que el arrastre de vapor permite un mayor control sobre el producto”.

Así lo mostraron, durante la destilación de un aguardiente plurivarietal con variedades autóctonas gallegas como Sousón, Caíño, Mencía, Albariño, Teixadura y Godello.

Arraigada cultura de la destilación

La presidenta del Consejo Regulador puso en valor que “en Galicia tenemos una cultura de la destilación muy arraigada. Somos el espíritu de todo el sector vitícola de Galicia”, destacando “las aportaciones de todas las variedades autóctonas de Galicia pues cada variedad tiene su propio perfil aromático”. Con ellas se elaboran los productos amparados por este Consejo Regulador: Orujo de Galicia, Orujo de Galicia Envejecido, Licor de Hierbas de Galicia, Licor de Café de Galicia y Aguardiente de Hierbas de Galicia, este último no elaborado en Adegas Moure.

Finalmente, Evaristo Rodríguez lamenta que “siendo como es uno de los productos más afamados de Galicia, no ocurra como con las grappas italianas, que la gente consume como cualquier otro licor en Europa. Y es una lástima porque el producto más artesano es el que hacemos en Galicia. Porque no son bebidas para tomar en trago largo, son bebidas para degustar”.

¿Por qué es importante?

El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia es el único órgano certificador de destilados de derivados vinícolas existente en España. Su ámbito de influencia se extiende a todo el territorio gallego. De hecho, Galicia es la única región española que cuenta con una IG de aguardiente.

En la actualidad, este organismo integra a alrededor de 150 empresas inscritas en sus diferentes registros (productores, destiladores, elaboradores y envasadores, y comercializadores). Son cerca de un centenar las marcas que se encuentran en el mercado y que llevan la contraetiqueta del Consejo Regulador, que es la única que ofrece todas las garantías de que el destilado es 100% gallego y que cumple con unos exigentes controles de calidad.

En cifras

El Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia certificó un total de 503.529 botellas de estos destilados en 2025, que se repartieron en 213.250 botellas de Licor Café de Galicia, producto estrella; 173.880 de Licor de Hierbas de Galicia; 92.365 de Orujo de Galicia; 23.574 de Aguardiente de Hierbas de Galicia, y 460 de Orujo de Galicia Envejecido.