{"id":627,"date":"2026-02-24T08:18:57","date_gmt":"2026-02-24T08:18:57","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvgastro.es\/?p=627"},"modified":"2026-02-24T07:18:02","modified_gmt":"2026-02-24T07:18:02","slug":"los-quesos-de-asturias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/los-quesos-de-asturias\/","title":{"rendered":"Los quesos de Asturies: territorio, t\u00e9cnica y biodiversidad en estado puro"},"content":{"rendered":"<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-secondary-color has-text-color has-link-color wp-elements-fae4e4c9970fe34aa78980e739d44b5d\" style=\"font-size:0.8rem\">SERXU SOLARES @serxusolares<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Asturies es uno de los territorios queseros m\u00e1s singulares del mundo. En apenas 10.600 km\u00b2 se elaboran&nbsp;<strong>329 variedades de queso<\/strong>, muchas de ellas ligadas a microterritorios concretos, a razas animales aut\u00f3ctonas y a sistemas de producci\u00f3n que apenas han variado durante siglos. Esta diversidad no es casual: es el resultado directo de un clima atl\u00e1ntico h\u00famedo, una orograf\u00eda compleja, una riqueza pasc\u00edcola excepcional y una cultura ganadera profundamente arraigada.<\/p>\n\n\n\n<p>El queso asturiano no es un producto homog\u00e9neo, sino un&nbsp;<strong>conjunto de tecnolog\u00edas l\u00e1cteas adaptadas al territorio<\/strong>, donde conviven elaboraciones de leche cruda y pasteurizada, cuajadas enzim\u00e1ticas y l\u00e1cticas, quesos frescos, blandos, semicurados, curados y azules, con procesos de afinado en cuevas naturales que no tienen equivalente en otras regiones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full has-custom-border wp-duotone-13100f-dbd3ce-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"932\" height=\"793\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Captura-de-pantalla-2026-02-19-110703.png\" alt=\"Mapa de Espa\u00f1a en el que se ve la dimensi\u00f3n del territorio asturiano\" class=\"wp-image-639\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Captura-de-pantalla-2026-02-19-110703.png 932w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Captura-de-pantalla-2026-02-19-110703-300x255.png 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Captura-de-pantalla-2026-02-19-110703-768x653.png 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Captura-de-pantalla-2026-02-19-110703-14x12.png 14w\" sizes=\"auto, (max-width: 932px) 100vw, 932px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">El medio natural: clima, relieve y pastos<\/h4>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Clima atl\u00e1ntico y su influencia en la leche<\/h6>\n\n\n\n<p>Asturies se caracteriza por un&nbsp;<strong>clima oce\u00e1nico h\u00famedo<\/strong>, con precipitaciones anuales medias que superan los 1.200 mm y temperaturas moderadas durante todo el a\u00f1o. Este clima permite un crecimiento continuo de pastos naturales, reduciendo la necesidad de forrajes conservados y concentrados.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde el punto de vista t\u00e9cnico, esta alimentaci\u00f3n basada en&nbsp;<strong>hierba fresca rica en \u00e1cidos grasos poliinsaturados<\/strong>&nbsp;influye directamente en:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El perfil lip\u00eddico de la leche<\/li>\n\n\n\n<li>La textura final del queso<\/li>\n\n\n\n<li>La intensidad arom\u00e1tica<\/li>\n\n\n\n<li>La capacidad de maduraci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La presencia elevada de&nbsp;<strong>\u00e1cido linoleico conjugado (CLA)<\/strong>&nbsp;y \u00e1cidos grasos omega-3 se traduce en quesos m\u00e1s complejos y persistentes.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Los pastos: biodiversidad y tipolog\u00eda<\/h6>\n\n\n\n<p>Los prados asturianos presentan una extraordinaria diversidad bot\u00e1nica, con predominio de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gram\u00edneas:&nbsp;<em>Lolium perenne<\/em>,&nbsp;<em>Dactylis glomerata<\/em>,&nbsp;<em>Festuca arundinacea<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Leguminosas:&nbsp;<em>Trifolium repens<\/em>,&nbsp;<em>Trifolium pratense<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Especies arom\u00e1ticas y silvestres en zonas de monta\u00f1a<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En \u00e1reas de puerto y alta monta\u00f1a, el pastoreo estacional (trashumancia corta) aporta una flora distinta que se refleja en quesos de verano con perfiles arom\u00e1ticos m\u00e1s intensos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vacas-en-los-lagos-1-1024x683.jpg\" alt=\"Vacas pastando en los lagos de Covadonga en Asturies\" class=\"wp-image-647\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vacas-en-los-lagos-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vacas-en-los-lagos-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vacas-en-los-lagos-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vacas-en-los-lagos-1-18x12.jpg 18w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vacas-en-los-lagos-1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Vacas pastando libremente en uno de los Lagos de Covadonga<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Razas animales y su papel en la tipicidad<\/h4>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Ganado vacuno<\/h6>\n\n\n\n<p>La base de muchos quesos asturianos es la leche de vaca, procedente principalmente de razas adaptadas al territorio:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Asturiana de los Valles<\/strong>: leche equilibrada, buena producci\u00f3n, adecuada para quesos de pasta prensada<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Asturiana de la Monta\u00f1a (Casina)<\/strong>: menor rendimiento, pero alto extracto seco<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frisona<\/strong>: muy extendida, especialmente en queser\u00edas de mayor volumen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La leche de vacas aut\u00f3ctonas presenta una&nbsp;<strong>mejor relaci\u00f3n grasa\/prote\u00edna<\/strong>, fundamental para la coagulaci\u00f3n y el desarrollo de textura.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Ovino y caprino<\/h6>\n\n\n\n<p>Aunque minoritarias, las leches de oveja y cabra son esenciales en quesos emblem\u00e1ticos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Oveya carranzana y xalda<\/strong>: empleadas en mezclas tradicionales<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cabra bermeya<\/strong>: r\u00fastica, bien adaptada a zonas escarpadas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Estas leches aportan mayor contenido proteico y graso, favoreciendo quesos m\u00e1s potentes y de larga maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"760\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/oveya-xalda-1024x760.jpg\" alt=\"Oveya Xalda raza aut\u00f3ctona asturiana de oveja que es utilizada para la elaboraci\u00f3n de quesos artesanos de calidad\" class=\"wp-image-663\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/oveya-xalda-1024x760.jpg 1024w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/oveya-xalda-300x223.jpg 300w, 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Desde el punto de vista t\u00e9cnico, esto implica:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Microflora aut\u00f3ctona activa<\/li>\n\n\n\n<li>Mayor complejidad arom\u00e1tica<\/li>\n\n\n\n<li>Necesidad de control estricto de higiene<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La leche suele transformarse en un plazo inferior a 24 horas tras el orde\u00f1o, conservando su capacidad coagulante.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Coagulaci\u00f3n<\/h6>\n\n\n\n<p>Predomina la&nbsp;<strong>coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica<\/strong>&nbsp;mediante cuajo animal, aunque existen excepciones con coagulaci\u00f3n mixta o l\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n<p>Par\u00e1metros habituales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Temperatura de cuajado: 28\u201332 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Tiempo de coagulaci\u00f3n: 45\u201390 minutos<\/li>\n\n\n\n<li>Corte de cuajada: variable seg\u00fan el tipo de queso<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El tama\u00f1o del grano de cuajada condiciona la humedad final y la textura.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Moldeado, prensado y salado<\/h6>\n\n\n\n<p>El moldeado puede realizarse:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En moldes cil\u00edndricos<\/li>\n\n\n\n<li>En pa\u00f1os tradicionales<\/li>\n\n\n\n<li>Directamente a mano<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El prensado suele ser suave o incluso inexistente en quesos de pasta blanda. El salado se realiza:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En salmuera<\/li>\n\n\n\n<li>Por frotado en seco<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La sal no solo aporta sabor, sino que regula la actividad microbiana durante la maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/corte-cuajada-queso-artesano-1024x683.jpg\" alt=\"Corte de cuajada en queser\u00eda artesanal de Asturias, un proceso fundamental en la elaboraci\u00f3n de los quesos\" class=\"wp-image-677\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/corte-cuajada-queso-artesano-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/corte-cuajada-queso-artesano-300x200.jpg 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/corte-cuajada-queso-artesano-768x512.jpg 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/corte-cuajada-queso-artesano-18x12.jpg 18w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/corte-cuajada-queso-artesano.jpg 1279w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Corte de la cuajada<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">La maduraci\u00f3n: cuevas, microclimas y flora f\u00fangica<\/h4>\n\n\n\n<p>Asturies destaca por el uso de&nbsp;<strong>cuevas naturales<\/strong>&nbsp;para la maduraci\u00f3n, especialmente en quesos azules. Estas cuevas presentan:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Humedad relativa superior al 90%<\/li>\n\n\n\n<li>Temperaturas estables entre 8 y 12 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Circulaci\u00f3n natural de aire<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Estas condiciones favorecen el desarrollo de mohos del g\u00e9nero&nbsp;<em>Penicillium<\/em>, fundamentales para quesos como el Cabrales.<\/p>\n\n\n\n<p>La flora superficial incluye:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Penicillium roqueforti<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Geotrichum candidum<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Levaduras aut\u00f3ctonas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La interacci\u00f3n entre microflora y sustrato l\u00e1cteo genera perfiles arom\u00e1ticos complejos, con notas animales, vegetales y minerales.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"708\" height=\"449\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Cueva-del_quesu.jpg\" alt=\"Interior de cueva de maduraci\u00f3n con quesos Cabrales afin\u00e1ndose\" class=\"wp-image-687\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Cueva-del_quesu.jpg 708w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Cueva-del_quesu-300x190.jpg 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Cueva-del_quesu-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 708px) 100vw, 708px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Interior de cueva de maduraci\u00f3n con quesos Cabrales afin\u00e1ndose<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Principales variedades de queso asturiano<\/h4>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Cabrales (DOP)<\/h6>\n\n\n\n<p>El queso m\u00e1s internacional de Asturies y sin lugar a dudas el mas copiado y falsificado.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Leche: cruda de vaca, oveja y\/o cabra<\/li>\n\n\n\n<li>Tipo: azul<\/li>\n\n\n\n<li>Maduraci\u00f3n: m\u00ednima 2 meses en cueva<\/li>\n\n\n\n<li>Textura: untuosa<\/li>\n\n\n\n<li>Sabor: intenso, picante, persistente<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El desarrollo del&nbsp;<em>Penicillium<\/em>&nbsp;se produce de forma natural, sin inoculaci\u00f3n industrial.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Gamon\u00e9u (DOP)<\/h6>\n\n\n\n<p>Dos tipos: del Puerto (uno de los quesos mas incre\u00edbles que puedes probar) y del Valle.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Leche: Cruda de Vaca y\/u Oveja y\/o Cabra (Valle, elaboraci\u00f3n todo el a\u00f1o) &#8211; Leche Cruda de al menos dos de las variedades Vaca y\/u Oveja, y\/o Cabra (Puertu &#8211; m\u00ednimo un 10% de ovino o caprino. Se elabora exclusivamente en primavera y verano por la imposibilidad del pastoreo en oto\u00f1o e invierno) <\/li>\n\n\n\n<li>Particularidad: ahumado previo a la maduraci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Maduraci\u00f3n: m\u00ednimo 2 meses<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Combina notas l\u00e1cticas, ahumadas y de cueva.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Afuega\u2019l Pitu (DOP)<\/h6>\n\n\n\n<p>Uno de esos peculiares quesos, el nombre significa ahoga el pollo o la garganta. La peculiaridad del queso grumoso y seco hace que tenga cierta dificultad para pasar la garganta, dice la leyenda que para comprobar el punto de maduraci\u00f3n se le daba a probar a los gallos y cuando no les pasaba bien estaba en el punto correcto de maduraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>Hay dos tipos con dos variantes: Atroncau, queso que se realiza en molde con forma troncoc\u00f3nica sin amasar. Trapu, forma de calabaza peque\u00f1a, amasado, apretado con un trapo lo que le deja en la parte superior sus marcas caracter\u00edsticas. Ambos los hay en blancu y roxu al que se le a\u00f1ade piment\u00f3n picante.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay que destacar un queso que estuvo en esta denominaci\u00f3n de origen pero que en la actualidad est\u00e1 fuera, El Rey Silo, para m\u00ed el mejor que he probado hasta ahora, elaborado con leche cruda y por lo tanto aportando caracter\u00edsticas diferentes en su proceso de elaboraci\u00f3n. No est\u00e1 en la DOP porque esta obliga a madurar los quesos de leche cruda un m\u00ednimo de 60 d\u00edas, algo que transformaba lo que desde esta queser\u00eda artesanal se buscaba.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Leche: vaca pasteurizada o cruda (60 d\u00edas m\u00ednimo de maduraci\u00f3n)<\/li>\n\n\n\n<li>Coagulaci\u00f3n: l\u00e1ctica<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Destaca por su acidez marcada y textura quebradiza.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Cas\u00edn (DOP)<\/h6>\n\n\n\n<p>El Cas\u00edn es un queso m\u00e1gico, uno de esos quesos que cuando ves su aspecto te atreves con \u00e9l pensando que es un debilucho, pero de repente saca todo su potencial y te deja noqueado. Es uno de los quesos mas antiguos del mundo y se produce en el Conceyu de Casu en el Parque Natural de Redes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Leche: Vaca Casina entera y cruda<\/li>\n\n\n\n<li>Pasta prensada<\/li>\n\n\n\n<li>Elaboraci\u00f3n manual, el queso lleva grabado el sello de cada queser\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Muy arom\u00e1tico, potente de sabor con gran persistencia.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">LOS BEYOS (IGP)<\/h6>\n\n\n\n<p>Toma su nombre de uno de los desfiladeros mas incre\u00edbles del territorio astur. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Leche: Vaca y\/o cabra y\/o oveja pasteurizada (m\u00ednimo 20 d\u00edas de maduraci\u00f3n), Cruda (m\u00ednimo 60 d\u00edas de maduraci\u00f3n)<\/li>\n\n\n\n<li>Pasta compacta<\/li>\n\n\n\n<li>Forma cil\u00edndrica entre 9 y 10 cm de di\u00e1metro y 6 a 9 de altura, su peso oscila entre los 250 y los 500 g.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dependiendo de si est\u00e1 elaborado con leche de vaca, de oveja o de cabra, el queso adopta unos matices diferentes.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Otros quesos relevantes<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La Peral<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00eda tres leches<\/li>\n\n\n\n<li>La Cueva de Llonin<\/li>\n\n\n\n<li>Vidiago<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e1ximo de Rey Silo<\/li>\n\n\n\n<li>Var\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Valle Oscuru Picuurriellu<\/li>\n\n\n\n<li>Pe\u00f1amellera<\/li>\n\n\n\n<li>Lazana Afinado<\/li>\n\n\n\n<li>Ovin<\/li>\n\n\n\n<li>Taramundi nueces y avellanas<\/li>\n\n\n\n<li>Rapos\u00edn<\/li>\n\n\n\n<li>Caxig\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Cuevas del Mar<\/li>\n\n\n\n<li>Los Caserinos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"780\" height=\"550\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/afuega-l-pitu-ambas-grao-1.jpg\" alt=\"Afuega'l pitu roxu de trapu de la queser\u00eda ambas, el modo mas tradicional de elaboraci\u00f3n de este queso asturiano\" class=\"wp-image-786\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/afuega-l-pitu-ambas-grao-1.jpg 780w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/afuega-l-pitu-ambas-grao-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/afuega-l-pitu-ambas-grao-1-768x542.jpg 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/afuega-l-pitu-ambas-grao-1-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 780px) 100vw, 780px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Afuega&#8217;l Pitu de trapu roxu y blancu<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Importancia cultural y econ\u00f3mica<\/h4>\n\n\n\n<p>El queso en Asturies no es solo un alimento, sino un&nbsp;<strong>elemento estructural del medio rural<\/strong>. La queser\u00eda artesanal:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fija poblaci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Mantiene paisajes tradicionales<\/li>\n\n\n\n<li>Conserva razas y saberes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Las DOP garantizan trazabilidad, calidad y protecci\u00f3n frente a la estandarizaci\u00f3n industrial.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Los quesos de Asturias representan un modelo de producci\u00f3n donde&nbsp;<strong>territorio, t\u00e9cnica y biodiversidad<\/strong>&nbsp;se integran de forma ejemplar. Cada queso es el resultado directo de un ecosistema concreto, de una leche irrepetible y de un conocimiento transmitido durante generaciones. En un contexto de homogeneizaci\u00f3n alimentaria, el queso asturiano se erige como un referente de identidad, calidad y sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cangues-donis-2-1024x682.jpg\" alt=\"Vaca observando uno de los lagos de Covadonga en el parque natural de los Picos de Europa en Asturies\" class=\"wp-image-799\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cangues-donis-2-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cangues-donis-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cangues-donis-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cangues-donis-2-18x12.jpg 18w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cangues-donis-2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Parque natural de los Picos de Europa uno de los para\u00edsos del queso asturiano<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-style-ext-preset--group--natural-1--section has-background-background-color has-background has-global-padding is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-e955bbaf wp-block-group-is-layout-constrained is-style-ext-preset--group--natural-1--section--2\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:var(--wp--preset--spacing--70);padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--70)\">\n<div class=\"wp-block-query alignwide is-layout-flow wp-block-query-is-layout-flow\"><ul class=\"columns-3 wp-block-post-template is-layout-grid wp-container-core-post-template-is-layout-10753265 wp-block-post-template-is-layout-grid\"><li class=\"wp-block-post post-4252 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-labodegadeserxusolares tag-adega tag-alentejo tag-portugal\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-ext-preset--group--natural-1--item-card-1--align-start has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained is-style-ext-preset--group--natural-1--item-card-1--align-start--3\"><figure style=\"aspect-ratio:4\/3;\" class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo.jpeg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"Adega Borba Premium 2022 DOC Alentejo Portugal\" style=\"width:100%;height:100%;object-fit:cover;\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo.jpeg 1200w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo-225x300.jpeg 225w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo-9x12.jpeg 9w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-default has-global-padding is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-e0082cf6 wp-block-group-is-layout-constrained\"><div style=\"font-size:14px;font-style:normal;font-weight:600\" class=\"taxonomy-category wp-block-post-terms\"><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/category\/labodegadeserxusolares\/\" rel=\"tag\">La Bodega de Serxu Solares<\/a><\/div>\n\n<h2 style=\"font-size:clamp(15.747px, 0.984rem + ((1vw - 3.2px) * 0.86), 24px); margin-top:8px;margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--20);\" class=\"wp-block-post-title\"><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/adega-de-borba-premium-2022\/\" target=\"_self\" >Adega de Borba Premium 2022<\/a><\/h2>\n\n<div style=\"margin-top:var(--wp--preset--spacing--20);margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--20);\" class=\"wp-block-post-excerpt has-small-font-size\"><p class=\"wp-block-post-excerpt__excerpt\">A finales del 2025 me dej\u00e9 caer por tierras portuguesas para descubrir la regi\u00f3n del&hellip; <\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<\/li><li class=\"wp-block-post post-4224 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-noticias category-vinos tag-malaga tag-museo tag-vino\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-ext-preset--group--natural-1--item-card-1--align-start has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained is-style-ext-preset--group--natural-1--item-card-1--align-start--4\"><figure style=\"aspect-ratio:4\/3;\" class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"526\" height=\"454\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Recepcion-donacion.jpg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"Malaga Ke, donado por Stefan Alveno Persili, m\u00e9dico y coleccionista suizo, constituye un valioso testimonio del comercio internacional de vinos entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX\" style=\"width:100%;height:100%;object-fit:cover;\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Recepcion-donacion.jpg 526w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Recepcion-donacion-300x259.jpg 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Recepcion-donacion-14x12.jpg 14w\" sizes=\"auto, (max-width: 526px) 100vw, 526px\" \/><\/figure>\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-default has-global-padding is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-e0082cf6 wp-block-group-is-layout-constrained\"><div style=\"font-size:14px;font-style:normal;font-weight:600\" class=\"taxonomy-category wp-block-post-terms\"><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/category\/noticias\/\" rel=\"tag\">Noticias<\/a><span class=\"wp-block-post-terms__separator\">, <\/span><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/category\/vinos\/\" rel=\"tag\">Vinos<\/a><\/div>\n\n<h2 style=\"font-size:clamp(15.747px, 0.984rem + ((1vw - 3.2px) * 0.86), 24px); margin-top:8px;margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--20);\" class=\"wp-block-post-title\"><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/el-museo-del-vino-malaga-incorpora-una-importante-donacion-documental\/\" target=\"_self\" >El Museo del Vino M\u00e1laga incorpora una importante donaci\u00f3n documental<\/a><\/h2>\n\n<div style=\"margin-top:var(--wp--preset--spacing--20);margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--20);\" class=\"wp-block-post-excerpt has-small-font-size\"><p class=\"wp-block-post-excerpt__excerpt\">Redacci\u00f3n Este conjunto documental, donado por Stefan Alveno Persili, m\u00e9dico y coleccionista suizo, constituye un&hellip; <\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<\/li><li class=\"wp-block-post post-4135 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-labodegadeserxusolares tag-aove tag-cata tag-jaen\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-ext-preset--group--natural-1--item-card-1--align-start has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained is-style-ext-preset--group--natural-1--item-card-1--align-start--5\"><figure style=\"aspect-ratio:4\/3;\" class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/WhatsApp-Image-2026-04-16-at-19.24.08.jpeg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"AOVE Hacienda El Palo elaborado en Jaen uno de los mejores aceites del mundo\" style=\"width:100%;height:100%;object-fit:cover;\" \/><\/figure>\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-default has-global-padding is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-e0082cf6 wp-block-group-is-layout-constrained\"><div style=\"font-size:14px;font-style:normal;font-weight:600\" class=\"taxonomy-category wp-block-post-terms\"><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/category\/labodegadeserxusolares\/\" rel=\"tag\">La Bodega de Serxu Solares<\/a><\/div>\n\n<h2 style=\"font-size:clamp(15.747px, 0.984rem + ((1vw - 3.2px) * 0.86), 24px); margin-top:8px;margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--20);\" class=\"wp-block-post-title\"><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/aove-hacienda-el-palo\/\" target=\"_self\" >AOVE Hacienda El Palo<\/a><\/h2>\n\n<div style=\"margin-top:var(--wp--preset--spacing--20);margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--20);\" class=\"wp-block-post-excerpt has-small-font-size\"><p class=\"wp-block-post-excerpt__excerpt\">Serxu Solares @serxusolares La almazara Hacienda El Palo, situada en el coraz\u00f3n de la provincia&hellip; <\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<\/li><\/ul><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignwide is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-ext-preset--button--natural-1--button-1 is-style-ext-preset--button--natural-1--button-1--6\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"#extendify-blog\">Ver todo<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<figure class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"780\" height=\"550\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/afuega-l-pitu-ambas-grao.jpg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"quesu afuega&#039;l pitu de trapu\" style=\"object-fit:cover;\" \/><\/figure>\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Asturies es uno de los territorios queseros m\u00e1s singulares del mundo. En apenas 10.600 km\u00b2 se elaboran&nbsp;329 variedades de queso, muchas de ellas ligadas a microterritorios concretos, a razas animales aut\u00f3ctonas y a sistemas de producci\u00f3n que apenas han variado durante siglos. Esta diversidad no es casual: es el resultado directo de un clima atl\u00e1ntico [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":784,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[40,29,38,39],"class_list":["post-627","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-asturias","tag-gastronomia","tag-quesos-artesanos","tag-quesos-asturias"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=627"}],"version-history":[{"count":174,"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":814,"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/627\/revisions\/814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}