{"id":6146,"date":"2026-07-01T09:27:36","date_gmt":"2026-07-01T09:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvgastro.es\/?p=6146"},"modified":"2026-07-01T09:52:33","modified_gmt":"2026-07-01T09:52:33","slug":"en-la-era-del-algoritmo-la-gastronomia-corre-el-riesgo-de-sustituir-el-criterio-por-la-popularidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/en-la-era-del-algoritmo-la-gastronomia-corre-el-riesgo-de-sustituir-el-criterio-por-la-popularidad\/","title":{"rendered":"En la era del algoritmo, la gastronom\u00eda corre el riesgo de sustituir el criterio por la popularidad"},"content":{"rendered":"

Alfonso L\u00f3pez Torres<\/strong> @alfonsojlt<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siempre he pensado que la gastronom\u00eda exige una virtud poco compatible con el tiempo que vivimos: la paciencia. <\/p>\n\n\n\n

Paciencia para conocer un producto, para escuchar a un cocinero, para entender un territorio, para descubrir el trabajo que hay detr\u00e1s de un plato y, sobre todo, para aceptar que cuanto m\u00e1s aprendes, m\u00e1s consciente eres de todo lo que a\u00fan te queda por descubrir.<\/p>\n\n\n\n

Llevo muchos a\u00f1os entrando en restaurantes. <\/p>\n\n\n\n

Los suficientes como para haber aprendido una certeza que el tiempo no ha hecho m\u00e1s que confirmar: cuanto m\u00e1s sabe alguien de gastronom\u00eda, menos necesidad tiene de aparentarlo. <\/p>\n\n\n\n

Quienes realmente conocen este oficio suelen hablar con prudencia, preguntan m\u00e1s de lo que afirman y escuchan mucho m\u00e1s de lo que pontifican. <\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 por eso me cuesta entender un fen\u00f3meno cada vez m\u00e1s frecuente: el de quienes, despu\u00e9s de unas cuantas comidas, un tel\u00e9fono m\u00f3vil y miles de seguidores, parecen convencidos de que ya est\u00e1n en condiciones de sentar c\u00e1tedra.<\/p>\n\n\n\n

\"el<\/figure>\n\n\n\n

Porque la gastronom\u00eda nunca ha consistido \u00fanicamente en comer. <\/p>\n\n\n\n

Comer es, probablemente, la parte m\u00e1s sencilla de toda la historia. <\/p>\n\n\n\n

Lo verdaderamente interesante sucede mucho antes de que el plato llegue a la mesa y contin\u00faa mucho despu\u00e9s del \u00faltimo bocado.<\/p>\n\n\n\n

Detr\u00e1s de una buena cocina hay productores, artesanos, cocineros y profesionales de sala. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay territorio, producto, t\u00e9cnica, cultura, tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Hay, sobre todo, mucho trabajo que rara vez aparece en una fotograf\u00eda o cabe en un v\u00eddeo de unos segundos.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 por eso siempre he entendido que comunicar gastronom\u00eda consiste en intentar contar todo aquello que el comensal no ve. <\/p>\n\n\n\n

No basta con emitir un veredicto. Lo verdaderamente importante es ser capaz de explicarlo.<\/p>\n\n\n\n

Y es precisamente ah\u00ed donde empieza a abrirse una brecha cada vez m\u00e1s evidente entre quienes entienden la comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica como un ejercicio de curiosidad, conocimiento e independencia y quienes la han reducido a una sucesi\u00f3n de impresiones personales.<\/p>\n\n\n\n

\"de<\/figure>\n\n\n\n

Vivimos una \u00e9poca en la que nunca hab\u00eda sido tan f\u00e1cil hablar de cocina. <\/p>\n\n\n\n

Nunca hab\u00eda sido tan sencillo hacerse o\u00edr. <\/p>\n\n\n\n

Y eso, en s\u00ed mismo, es una magn\u00edfica noticia. <\/p>\n\n\n\n

Han surgido nuevas voces, nuevos formatos y excelentes divulgadores que han acercado la gastronom\u00eda a p\u00fablicos que antes permanec\u00edan al margen.<\/p>\n\n\n\n

El problema empieza cuando la inmediatez sustituye al aprendizaje. <\/p>\n\n\n\n

Cuando el algoritmo empieza a pesar m\u00e1s que el conocimiento. <\/p>\n\n\n\n

Cuando la popularidad se confunde con el prestigio y el alcance parece otorgar una autoridad que nunca ha pasado por el filtro de la experiencia, el estudio o la curiosidad.<\/p>\n\n\n\n

El algoritmo sabe medir cu\u00e1ntas personas ven un contenido. <\/p>\n\n\n\n

Lo que nunca ha sabido medir es el criterio.<\/p>\n\n\n\n

Y es precisamente en ese escenario donde empieza a aparecer un fen\u00f3meno que me resulta dif\u00edcil de comprender.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez son m\u00e1s quienes confunden haber comido en un restaurante con conocer la gastronom\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Como si una impresi\u00f3n personal fuera suficiente para emitir un juicio fundamentado y convertirlo, adem\u00e1s, en una recomendaci\u00f3n para miles de personas.<\/p>\n\n\n\n

Creo que hemos empezado a normalizar algo que deber\u00eda hacernos reflexionar.<\/p>\n\n\n\n

Opinar nunca ha sido tan f\u00e1cil. <\/p>\n\n\n\n

Tener criterio sigue siendo igual de dif\u00edcil. <\/p>\n\n\n\n

Y entre una cosa y otra existe una diferencia enorme: el criterio no se improvisa. <\/p>\n\n\n\n

Se construye con tiempo, con curiosidad, con estudio y, sobre todo, con la humildad suficiente para seguir aprendiendo incluso cuando uno cree que ya sabe bastante.<\/p>\n\n\n\n

\"el<\/figure>\n\n\n\n

Confundir una impresi\u00f3n con un criterio es, probablemente, uno de los errores m\u00e1s frecuentes de nuestro tiempo.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 por eso cada vez desconf\u00edo m\u00e1s de quienes tienen respuestas para todo y admiro m\u00e1s a quienes siguen haciendo preguntas. <\/p>\n\n\n\n

Porque, al fin y al cabo, la curiosidad siempre ha sido el mejor punto de partida para comprender la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

A todo ello se suma otra realidad que tampoco conviene ignorar: la proliferaci\u00f3n de perfiles para los que la gastronom\u00eda ha dejado de ser un objeto de conocimiento para convertirse, sobre todo, en una oportunidad de notoriedad y de promoci\u00f3n personal.<\/p>\n\n\n\n

No hay nada reprochable en que un comunicador mantenga una buena relaci\u00f3n con los restaurantes o colabore con ellos desde la transparencia y la independencia. <\/p>\n\n\n\n

Lo preocupante es cuando esa independencia desaparece. <\/p>\n\n\n\n

Porque, en ese mismo instante, el criterio deja de ocupar el primer lugar y la credibilidad empieza a deteriorarse.<\/p>\n\n\n\n

Resulta curioso comprobar que algunos perfiles parecen manejar un vocabulario extraordinariamente breve. <\/p>\n\n\n\n