{"id":6114,"date":"2026-07-01T07:56:52","date_gmt":"2026-07-01T07:56:52","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvgastro.es\/?p=6114"},"modified":"2026-07-17T07:15:19","modified_gmt":"2026-07-17T07:15:19","slug":"nuevas-tendencias-en-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/nuevas-tendencias-en-el-vino\/","title":{"rendered":"Nuevas tendencias en el vino"},"content":{"rendered":"

Javier Gila @javiergila<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el mundo de los cr\u00edticos y estudiosos del vino, se empieza a percibir a partir de los \u00faltimos a\u00f1os, un cambio significativo en su consumo. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfSe puede hablar de moda en el vino?<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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\u00bfEst\u00e1 el vino sujeto a modas con capacidad para orientar y dirigir los gustos?<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n


Con vistas a un tratamiento m\u00e1s civilizado de este tema en la idea de alejar al vino de ciertas frivolidades preferimos hablar de tendencias o estilos en el gusto. <\/p>\n\n\n\n

En realidad, el cambio \u2013paso de una situaci\u00f3n a otra \u2013 es inherente al hombre y a la sociedad en la que vive y con la que convive- <\/p>\n\n\n\n

A partir de este hecho, se han asumido sin contrapartidas m\u00e1ximas o sentencias tales como \u201cNuevos cambios para nuevos tiempos\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"vi\u00f1edo<\/figure>\n\n\n\n

Sin embargo, las cosas no suelen ser tan simples o sencillas. <\/p>\n\n\n\n

Porque las modas nos la imponen, se dirigen e interesadamente se orientan. <\/p>\n\n\n\n

Se dise\u00f1an con fines diversos. En una palabra se manipulan. <\/p>\n\n\n\n

Y cuando estas intenciones llegan al vino, lo salpican en su propia esencia hasta llegar a intervenir desde la bodega en la elaboraci\u00f3n de un estilo, en la vinificaci\u00f3n de un perfil determinado.<\/p>\n\n\n\n

A ello se dedican algunos gur\u00fas que aupados por su poder\u00edo y prestigio otorgan puntuaciones altas a vinos con ese dise\u00f1o, para complacer a un sector del mercado. <\/p>\n\n\n\n

Bastantes bodegueros y en\u00f3logos, con estas instrucciones en sus manos, buscan \u201cFabricar\u201d con verdadera ansia algo as\u00ed como \u201cVinos a la medida\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Durante estos a\u00f1os, su influencia es tan enorme que promueven las ventas, dinamizan el mercado – \u00a1Su mercado! \u2013 y logran satisfacer los gustos de muy diversos paladares. <\/p>\n\n\n\n

Esta pretensi\u00f3n de imponer un estilo de vinos y de uniformar en cierta medida los olfatos, gustos y sabores, ha propiciado un efecto de arrastre y contagio. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed lo v\u00e1lido para USA, por ejemplo, ha servido para Europa, y en especial para Francia y Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\"viticultura<\/figure>\n\n\n\n


Para describirlos en pocas palabras, son vinos con mucha extracci\u00f3n de color, de fermentaciones largas a altas temperaturas, lo que da vinos concentrados, potentes, a veces sobremaduros y en cualquier caso de fruta opulenta. <\/p>\n\n\n\n

En nuestra boca saturan, cansan y fatigan. <\/p>\n\n\n\n

Nos trasmiten sensaciones de saciedad y no invitan a tomar una copa m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

En restaurantes, muchas de estas botellas no se terminan. <\/p>\n\n\n\n

Lo que queda de ellas, delata esa sensaci\u00f3n de hartazgo del cliente.<\/p>\n\n\n\n

Pero como acabo de decir, algo empieza a cambiar. <\/p>\n\n\n\n

Bien porque la nueva cocina se ha refinado y se hace minimalista, bien porque se va imponiendo una dimensi\u00f3n m\u00e1s hedonista del vino \u2013 vino como placer, vino para disfrutar, participar y convivir <\/em>\u2013 o bien porque el rescate de nuevas variedades o cepas est\u00e1n ayudando a diversificar el gusto, lo cierto es que los propios gur\u00fas, como hoy se dice, est\u00e1n a la baja- <\/p>\n\n\n\n

De hecho, en estos \u00faltimos a\u00f1os, numerosas cr\u00edticas se han levantado contra ellos desde Francia. <\/p>\n\n\n\n

El debate est\u00e1 servido y en una buena parte sigue en pie. <\/p>\n\n\n\n

El mejor argumento que de manera espont\u00e1nea se est\u00e1 cocinando contra ellos, arranca de una pr\u00edstina creencia ubicada en la conciencia del nuevo viticultor. <\/p>\n\n\n\n

Para \u00e9ste, la bodega, ya no es un escenario de arreglos y componendas. <\/p>\n\n\n\n

El en\u00f3logo, al que se le supone un conocimiento adecuado y competente, ser\u00e1 antes que nada observador y vigilante de todo el proceso de vinificaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Pero no un intervencionista. <\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e1nto m\u00e1s tiempo y cuidados se dedique a la vi\u00f1a, menos necesitar\u00e1 la bodega. <\/p>\n\n\n\n

En la actual Borgo\u00f1a, a\u00fan se mantiene la tradici\u00f3n de siempre, y se oye decir: \u00bfVino de en\u00f3logo? \u00a1Uff!.<\/p>\n\n\n\n

\"imagen<\/figure>\n\n\n\n


Corren nuevos tiempos en los que se ha asimilado la idea tan sencilla de que el vino se hace en el campo, en la vi\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n

Es la hora del viticultor (Vigneron), o del vinicultor. <\/p>\n\n\n\n

Los centros de inter\u00e9s han vuelto al vi\u00f1edo, a su estilo. <\/p>\n\n\n\n

En realidad, al sitio de siempre. <\/p>\n\n\n\n

Los agr\u00f3nomos romanos Cat\u00f3n, Varr\u00f3n, Columela y Paladio ya miraban exclusivamente al campo y sus trabajos est\u00e1n repletos de consejos, recomendaciones y ense\u00f1anzas adquiridas a partir del conocimiento de los terrenos y climatolog\u00eda, en resumidas cuentas el hoy llamado, Terroir. <\/p>\n\n\n\n

Este saber lo han transmitido a generaciones futuras en un ejercicio de did\u00e1ctica pura.<\/p>\n\n\n\n

No puedo ahora en estas breves l\u00edneas valorar la transcendencia de sus textos transmitidos en la temprana Edad Media, pero se puede decir aquello de \u201cnada nuevo bajo el sol\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Gracias a estos textos y sus copistas, los pueblos romanizados de la Galia y de Hispania, fueron albergando entre las gentes m\u00e1s cultas, el inestimable legado de esta tradici\u00f3n agron\u00f3mica a modo de un tesoro inigualable. <\/p>\n\n\n\n

Borgo\u00f1a es un ejemplo espectacular de todo esto. <\/p>\n\n\n\n

La Orden Benedictina del Cister \u2013 desde la Abad\u00eda de Citeaux<\/a>, reformista compulsiva de Cluny<\/em> \u2013 lleva adelante este empe\u00f1o continuista y pone en marcha esta tradici\u00f3n, que empuja a estos monjes a un meticuloso conocimiento de la viticultura, y m\u00e1s exactamente a una viticultura de calidad y de prestigio. <\/p>\n\n\n\n

Desde sus granjas se entregan al campo y no a la bodega, pues el en\u00f3logo \u00a1ni exist\u00eda!. <\/p>\n\n\n\n

Estudian y analizan las tierras concienzudamente, eligen los terrenos donde plantar sus cepas, buscan la mejor orientaci\u00f3n de las mismas y la exposici\u00f3n solar m\u00e1s id\u00f3nea, hacen podas ejemplares, trabajan los aclareos, y se esfuerzan por conseguir la mejor maduraci\u00f3n para sus uvas. <\/p>\n\n\n\n

Para ellos la vendimia es el tramo final del a\u00f1o agr\u00edcola. <\/p>\n\n\n\n

Es el resultado del ciclo de la planta desde que brota hasta su cosecha. <\/p>\n\n\n\n

Y todo bien hecho, pues trabajo y rezo son lo mismo. En sus lagares, el vino corr\u00eda solo.<\/p>\n\n\n\n

\"monjes<\/figure>\n\n\n\n

Si cambiamos la mirada y nos dirigimos a nuestros paisajes vin\u00edcolas de hoy, la misma tradici\u00f3n de padres a hijos, se mantuvo en los pueblos con parecido entusiasmo y dedicaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e1cticamente cada pueblo hacia su vino. <\/p>\n\n\n\n

Y se hac\u00eda con orgullo, de tal manera que se daba a probar al vecino como un preciado fruto de su esfuerzo y tes\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Todav\u00eda hoy las vendimias representan el bullicio, la expresi\u00f3n de la alegr\u00eda, la tipicidad de los bailes, el estallido de la fiesta. <\/p>\n\n\n\n

Ante estas reflexiones tan enraizadas en nuestras tradiciones populares y llenas de vida, conviene situarse en el horizonte de los nuevos mercados del vino. <\/p>\n\n\n\n

Ya empezamos a reconocer vinos menos pesados, menos alcoh\u00f3licos, con menos extracci\u00f3n, sin sobremaduraciones ni dulcedumbres. <\/p>\n\n\n\n

Los percibimos como m\u00e1s ligeros, m\u00e1s fluidos, m\u00e1s f\u00e1ciles de beber. <\/p>\n\n\n\n

Nos parecen m\u00e1s digestivos, m\u00e1s afinados y elegantes. <\/p>\n\n\n\n

Estos novedosos estilos son tambi\u00e9n producto de esta situaci\u00f3n de crisis que hemos tenido y su presencia en el mercado se puede definir como segundos vinos de grandes primeras marcas que manteniendo un nivel de calidad, resultan m\u00e1s
atractivos por su precio m\u00e1s asequible. <\/p>\n\n\n\n

Estamos ante nuevas opciones de vinos elaborados con un dibujo menos barroco y que empiezan a prefigurar la nueva imagen del cambio.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n te puede interesar: <\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>Los vinos espumosos de calidad<\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n

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