{"id":3932,"date":"2026-04-13T06:03:18","date_gmt":"2026-04-13T06:03:18","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvgastro.es\/?p=3932"},"modified":"2026-04-13T06:54:00","modified_gmt":"2026-04-13T06:54:00","slug":"jornada-didactica-sobre-la-destilacion-a-traves-del-sistema-de-arrastre-de-vapor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/jornada-didactica-sobre-la-destilacion-a-traves-del-sistema-de-arrastre-de-vapor\/","title":{"rendered":"Jornada did\u00e1ctica sobre la destilaci\u00f3n a trav\u00e9s del sistema de arrastre de vapor"},"content":{"rendered":"

Redacci\u00f3n<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que la destilaci\u00f3n est\u00e1 arraigada en la tradici\u00f3n gallega es un hecho. Un buen hacer que requiere del control y manejo de profesionales. Atr\u00e1s han quedado las destilaciones ambulantes para dar paso a la profesionalizaci\u00f3n del sector de la mano de las bodegas, las destiler\u00edas gallegas y el Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad hay un total de 12 empresas en Galicia inscritas en el Consejo Regulador como destiladoras, de las cuales tres est\u00e1n en la provincia de Lugo<\/strong>. Una de ellas es Adegas Moure<\/a>, una de las empresas fundadoras del Consejo Regulador y que forma parte de la historia viva de los aguardientes y licores tradicionales de Galicia. A trav\u00e9s del sistema de destilaci\u00f3n de arrastre de vapor -conocido tambi\u00e9n como sistema portugu\u00e9s<\/em>– elaboran cuatro de los cinco destilados amparados por este sello europeo de calidad: Orujo de Galicia, Orujo de Galicia Envejecido, Licor de Hierbas de Galicia y Licor de Caf\u00e9 de Galicia.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed lo han dado a conocer la presidenta del Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia<\/a>, Sonia Otero, y el gerente de Adegas Moure y presidente del Consejo entre 2008 y 2012, Evaristo Rodr\u00edguez, durante una jornada did\u00e1ctica sobre la destilaci\u00f3n a trav\u00e9s del sistema de arrastre de vapor celebrada en las instalaciones de esta bodega en Lugo. As\u00ed, Evaristo Rodr\u00edguez explica que el sistema de destilaci\u00f3n de arrastre de vapor<\/p>\n\n\n\n

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\u201ccuenta con una caldera que genera vapor y lo inyecta desde la zona inferior a las columnas donde est\u00e1 el aguardiente. A diferencia del alambique, es un sistema de fuego indirecto ya que el calor se aplica a trav\u00e9s del vapor de agua, no directamente a trav\u00e9s del fuego\u201d<\/em>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Entre las ventajas que ofrece este procedimiento de elaboraci\u00f3n, \u201cque est\u00e1 implantado en las empresas gallegas es que facilita el trabajo de llenado y vaciado, exige una menor carga f\u00edsica, reduce el n\u00famero de horas de trabajo, es m\u00e1s r\u00e1pido y no hay diferencia de calidad en el producto final\u201d, destaca Sonia Otero.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La destilaci\u00f3n es un arte que requiere de conocimientos y experiencia porque para la elaboraci\u00f3n de los Aguardientes y Licores Tradicionales se desechan las cabezas<\/em>, el principio de la destilaci\u00f3n que tiene mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, y tambi\u00e9n las colas<\/em>, que tienen poca graduaci\u00f3n. Solo se aprovecha lo que se llama \u201cel coraz\u00f3n\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Una separaci\u00f3n de cabezas, coraz\u00f3n y colas que se realiza para mejorar la calidad del producto final. Gota a gota se obtiene un producto de una m\u00e1xima calidad que cada a\u00f1o consigue reconocimiento en los m\u00e1s prestigiosos concursos internacionales.<\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s, Evaristo Rodr\u00edguez a\u00f1ade a las ventajas de la destilaci\u00f3n de arrastre de vapor que \u201ces un sistema de producci\u00f3n m\u00e1s regular y sistem\u00e1tico, pues te permite controlar todo ese proceso de separaci\u00f3n de cabezas y colas. El alambique depende m\u00e1s de quien lo maneje, mientras que el arrastre de vapor permite un mayor control sobre el producto\u201d. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

As\u00ed lo mostraron, durante la destilaci\u00f3n de un aguardiente plurivarietal con variedades aut\u00f3ctonas gallegas como Sous\u00f3n, Ca\u00ed\u00f1o, Menc\u00eda, Albari\u00f1o, Teixadura y Godello.<\/p>\n\n\n\n

\"jornadas<\/figure>\n\n\n\n

Arraigada cultura de la destilaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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La presidenta del Consejo Regulador puso en valor que \u201cen Galicia tenemos una cultura de la destilaci\u00f3n muy arraigada. Somos el esp\u00edritu de todo el sector vit\u00edcola de Galicia\u201d, destacando \u201clas aportaciones de todas las variedades aut\u00f3ctonas de Galicia pues cada variedad tiene su propio perfil arom\u00e1tico\u201d. Con ellas se elaboran los productos amparados por este Consejo Regulador: Orujo de Galicia, Orujo de Galicia Envejecido, Licor de Hierbas de Galicia, Licor de Caf\u00e9 de Galicia y Aguardiente de Hierbas de Galicia, este \u00faltimo no elaborado en Adegas Moure.<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Finalmente, Evaristo Rodr\u00edguez lamenta que \u201csiendo como es uno de los productos m\u00e1s afamados de Galicia, no ocurra como con las grappas italianas, que la gente consume como cualquier otro licor en Europa. Y es una l\u00e1stima porque el producto m\u00e1s artesano es el que hacemos en Galicia. Porque no son bebidas para tomar en trago largo, son bebidas para degustar\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El Consejo Regulador de las Indicaciones Geogr\u00e1ficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia es el \u00fanico \u00f3rgano certificador de destilados de derivados vin\u00edcolas existente en Espa\u00f1a. Su \u00e1mbito de influencia se extiende a todo el territorio gallego. De hecho, Galicia es la \u00fanica regi\u00f3n espa\u00f1ola que cuenta con una IG de aguardiente.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, este organismo integra a alrededor de 150 empresas inscritas en sus diferentes registros<\/strong> (productores, destiladores, elaboradores y envasadores, y comercializadores). Son cerca de un centenar las marcas que se encuentran en el mercado y que llevan la contraetiqueta del Consejo Regulador, que es la \u00fanica que ofrece todas las garant\u00edas de que el destilado es 100% gallego y que cumple con unos exigentes controles de calidad.<\/p>\n\n\n\n

En cifras<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia certific\u00f3 un total de 503.529 botellas de estos destilados en 2025, que se repartieron en 213.250 botellas de Licor Caf\u00e9 de Galicia, producto estrella; 173.880 de Licor de Hierbas de Galicia; 92.365 de Orujo de Galicia; 23.574 de Aguardiente de Hierbas de Galicia, y 460 de Orujo de Galicia Envejecido<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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