{"id":2556,"date":"2025-09-25T07:06:08","date_gmt":"2025-09-25T07:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvgastro.es\/?p=2556"},"modified":"2026-07-17T07:35:20","modified_gmt":"2026-07-17T07:35:20","slug":"receta-pote-castanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/receta-pote-castanes\/","title":{"rendered":"Receta: Pote Casta\u00f1es"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Esteban Suarez<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Posiblemente estemos ante uno de los platos m\u00e1s antiguos de la cocina asturiana e incomprensiblemente poco conocido y de escasa presencia en nuestras casas de comidas. <\/p>\n\n\n\n

La casta\u00f1a, hoy dejada de la mano de dios, fue sustento del hombre y de los animales durante cientos de a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda nuestros \u201ccasta\u00f1eos\u201d est\u00e1n abandonados y ni se injertan ni se limpian.<\/p>\n\n\n\n

El consumo actual es meramente testimonial, quedan algunos quioscos que las venden asadas en fechas navide\u00f1as. <\/p>\n\n\n\n

De hecho estas, nos vienen importadas de Galicia, la zona del Bierzo, Sanabria, etc.<\/p>\n\n\n\n

La casta\u00f1a<\/a> nos la aportaron los romanos, de ella se val\u00edan para alimentar a los esclavos que trabajaban en las diferentes minas de oro dispersas en la geograf\u00eda asturiana.<\/p>\n\n\n\n

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dav<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Su calado fue muy grande, de hecho s\u00f3lo tenemos que mirar la cantidad de bosques de casta\u00f1os que a\u00fan se conservan en nuestra Asturies. <\/p>\n\n\n\n

Con ese fruto se elaboraban harinas, panes y dulces. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n era costumbre secar los frutos y consumirlas fuera de temporada como cualquier tipo de legumbre.<\/p>\n\n\n\n

Yo me acuerdo de la casas de mi pueblo que las pon\u00edan a secar sobre peri\u00f3dicos en el techo de los armarios. <\/p>\n\n\n\n

Luego se remojaban y se consum\u00edan en las diferentes preparaciones.<\/p>\n\n\n\n

Para entrar en materia, las casta\u00f1as se pueden utilizar para el pote en sus dos versiones, las frescas, o las secas, tambi\u00e9n llamadas \u201cmayucas\u201d o \u201cpilongas\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Estas \u00faltimas se ponen a remojar durante unas horas en agua tibia.<\/p>\n\n\n\n

Ahora tambi\u00e9n se encuentran en el mercado casta\u00f1as frescas peladas congeladas.<\/p>\n\n\n\n

Tanto por comodidad y por servicio yo suelo utilizar las congeladas.<\/p>\n\n\n\n

Digamos, como todo el mundo sabe, que las alubias, la patata, el pimiento, tomate, y otras muchas cosas fueron introducidas por Col\u00f3n en sus viajes. <\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed se deduce que estos ingredientes no entraban en la preparaci\u00f3n ni el chorizo como hoy lo tenemos. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se pod\u00eda encontrar? <\/p>\n\n\n\n

No hace falta mucha imaginaci\u00f3n, la berza, las carnes de matanza y los nabos, eran de uso com\u00fan en los hogares de anta\u00f1o y de los pobladores de Asturies.<\/p>\n\n\n\n

Blanqueamos ligeramente el embutido para eliminar el exceso de grasa. <\/p>\n\n\n\n

En una olla doramos un par de dientes de ajo y media cebolla y rehogamos la carne de pecho o morcillo, cubrimos de agua y ponemos a cocer desespumando \u00a0cuando rompa a hervir.<\/p>\n\n\n\n

Las berzas las tratamos como de costumbre, hervidas aparte y escurri\u00e9ndoles el agua. Los nabos los pelamos y chascamos como si de patatas se tratasen.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo lo juntamos todo? <\/h4>\n\n\n\n

Pues el orden es el siguiente, cuando las carnes que hayamos escogido hayan cocido por una hora m\u00e1s o menos incorporamos el tocino y la panceta, luego de un tiempo el resto del compango y las berzas y ya al final los babos y las casta\u00f1as. <\/p>\n\n\n\n

Se rectifica de sal y se sirve el pote como tengamos por costumbre.<\/p>\n\n\n\n

Para los amantes de la fabada pueden hacer el pote casi de la misma manera, pero a\u00f1adiendo la casta\u00f1a al final. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n te puede interesar: Golayos: Sabores de anta\u00f1o<\/a><\/p>\n\n\n\n

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