{"id":2556,"date":"2025-09-25T07:06:08","date_gmt":"2025-09-25T07:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvgastro.es\/?p=2556"},"modified":"2026-03-13T07:12:17","modified_gmt":"2026-03-13T07:12:17","slug":"receta-pote-castanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/receta-pote-castanes\/","title":{"rendered":"Receta: Pote Casta\u00f1es"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Esteban Suarez<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Posiblemente estemos ante uno de los platos m\u00e1s antiguos de la cocina asturiana e incomprensiblemente poco conocido y de escasa presencia en nuestras casas de comidas. <\/p>\n\n\n\n

La casta\u00f1a, hoy dejada de la mano de dios, fue sustento del hombre y de los animales durante cientos de a\u00f1os. Hoy en d\u00eda nuestros \u201ccasta\u00f1eos\u201d est\u00e1n abandonados y ni se injertan ni se limpian. <\/p>\n\n\n\n

El consumo actual es meramente testimonial, quedan algunos quioscos que las venden asadas en fechas navide\u00f1as. De hecho estas, nos vienen importadas de Galicia, la zona del Bierzo, Sanabria, etc.<\/p>\n\n\n\n

La casta\u00f1a nos la aportaron los romanos, de ella se val\u00edan para alimentar a los esclavos que trabajaban en las diferentes minas de oro dispersas en la geograf\u00eda asturiana. <\/p>\n\n\n\n

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dav<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Su calado fue muy grande, de hecho s\u00f3lo tenemos que mirar la cantidad de bosques de casta\u00f1os que a\u00fan se conservan en nuestra Asturies. Con ese fruto se elaboraban harinas, panes y dulces. Tambi\u00e9n era costumbre secar los frutos y consumirlas fuera de temporada como cualquier tipo de legumbre. <\/p>\n\n\n\n

Yo me acuerdo de la casas de mi pueblo que las pon\u00edan a secar sobre peri\u00f3dicos en el techo de los armarios. Luego se remojaban y se consum\u00edan en las diferentes preparaciones.<\/p>\n\n\n\n

Para entrar en materia, las casta\u00f1as se pueden utilizar para el pote en sus dos versiones, las frescas, o las secas, tambi\u00e9n llamadas \u201cmayucas\u201d o \u201cpilongas\u201d. Estas \u00faltimas se ponen a remojar durante unas horas en agua tibia. <\/p>\n\n\n\n

Ahora tambi\u00e9n se encuentran en el mercado casta\u00f1as frescas peladas congeladas. Tanto por comodidad y por servicio yo suelo utilizar las congeladas.<\/p>\n\n\n\n

Digamos, como todo el mundo sabe, que las alubias, la patata, el pimiento, tomate, y otras muchas cosas fueron introducidas por Col\u00f3n en sus viajes. De ah\u00ed se deduce que estos ingredientes no entraban en la preparaci\u00f3n ni el chorizo como hoy lo tenemos. \u00bfQu\u00e9 se pod\u00eda encontrar? No hace falta mucha imaginaci\u00f3n, la berza, las carnes de matanza y los nabos, eran de uso com\u00fan en los hogares de anta\u00f1o y de los pobladores de Asturies.<\/p>\n\n\n\n

Blanqueamos ligeramente el embutido para eliminar el exceso de grasa. En una olla doramos un par de dientes de ajo y media cebolla y rehogamos la carne de pecho o morcillo, cubrimos de agua y ponemos a cocer desespumando \u00a0cuando rompa a hervir. <\/p>\n\n\n\n

Las berzas las tratamos como de costumbre, hervidas aparte y escurri\u00e9ndoles el agua. Los nabos los pelamos y chascamos como si de patatas se tratasen.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo lo juntamos todo? <\/h4>\n\n\n\n

Pues el orden es el siguiente, cuando las carnes que hayamos escogido hayan cocido por una hora m\u00e1s o menos incorporamos el tocino y la panceta, luego de un tiempo el resto del compango y las berzas y ya al final los babos y las casta\u00f1as. Se rectifica de sal y se sirve el pote como tengamos por costumbre.<\/p>\n\n\n\n

Para los amantes de la fabada pueden hacer el pote casi de la misma manera, pero a\u00f1adiendo la casta\u00f1a al final. <\/p>\n\n\n\n

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