{"id":2523,"date":"2026-02-13T06:47:00","date_gmt":"2026-02-13T06:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvgastro.es\/?p=2523"},"modified":"2026-03-13T06:49:58","modified_gmt":"2026-03-13T06:49:58","slug":"receta-mangu-con-bacalao-de-autor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/receta-mangu-con-bacalao-de-autor\/","title":{"rendered":"Receta: Mang\u00fa con Bacalao de autor"},"content":{"rendered":"

El mang\u00fa es una preparaci\u00f3n muy tradicional y popular de Rep\u00fablica Dominicana. Es costumbre su consumo para cenar o desayunar acompa\u00f1ado de huevos cocidos o salami pasado por la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

El mang\u00fa no deja de ser pl\u00e1tano macho pelado y hervido en agua con sal. Luego en caliente se maja con mantequilla o aceite y se le a\u00f1ade un poco de agua de la cocci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En los hogares el majado lo hacen con cualquier cosa, un bote de cristal, un mazo de mortero, etc. El resultado es un pur\u00e9 m\u00e1s o menos tosco, pero de sabor intenso y textura agradable. Lo suelen acompa\u00f1ar de cebolla morada cortada en juliana y ligeramente pasada por la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

El bacalao es el pescado de mayor consumo en el pa\u00eds, cosa curiosa al tener tantos kil\u00f3metros\u00a0 de costa. <\/p>\n\n\n\n

\"Mang\u00fa<\/figure>\n\n\n\n

Para esta preparaci\u00f3n lo desalamos como de costumbre y lo confitamos en aceite de oliva unos 9\/10 minutos, reserv\u00e1ndolo en el mismo aceite cerca del calor. <\/p>\n\n\n\n

Mientras, pochamos unas verduras, cebolla, pimiento rojo y verde, puerro, que usaremos para aportar sabor al bacalao.<\/p>\n\n\n\n

En principio esta es la manera tradicional. Pero vamos a intentar darle una vuelta y hacer de este plato dom\u00e9stico un plato digno de presentarse en un restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Para ello necesitaremos los ingredientes de la receta original y alg\u00fan texturizante como el instangel o en su defecto agar agar. As\u00ed como salicornia, brotes y flores comestibles.<\/p>\n\n\n\n

Para este plato procesaremos el mang\u00fa en la thermomix para conseguir una textura fina. <\/p>\n\n\n\n

A este pur\u00e9 le a\u00f1adimos instangel en la proporci\u00f3n que marca el fabricante, restando ligeramente un poco. No queremos una gominola,\u00a0 buscamos una consistencia suficiente para que mantenga la forma y pueda soportar sobre \u00e9l los ingredientes restantes. <\/p>\n\n\n\n

Para conseguir esta forma utilizaremos dos aros uno mayor que otro y los pondremos en un plato cubierto por papel film para evitar que se escurra por debajo. <\/p>\n\n\n\n

Tras preparar el pur\u00e9 con el instangel y dejarlo templar un poco, rellenamos la circunferencia para conseguir lo que aparece en la foto. Dejamos enfriar y reservamos.<\/p>\n\n\n\n

El bacalao que habremos confitado lo laminados guardando la piel entre dos papeles de horno para secarlos al horno o poni\u00e9ndola en el microondas en descongelaci\u00f3n para conseguir una piel de bacalao crujiente para aportar sabor y decorar el plato.<\/p>\n\n\n\n

Vamos disponiendo el resto de ingredientes sobre el mang\u00fa de forma bonita y proporcionada. Unos toques en forma de gota de mango y coco levemente texturizado con xantana redondean el plato, agregar m\u00e1s agua poco a poco a la masa hasta lograr que no se agrieten.<\/p>\n\n\n\n

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