{"id":1229,"date":"2026-02-24T06:55:10","date_gmt":"2026-02-24T06:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvgastro.es\/?p=1229"},"modified":"2026-02-24T06:55:11","modified_gmt":"2026-02-24T06:55:11","slug":"juegos-gastronomicos-para-mentes-hambrientas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/juegos-gastronomicos-para-mentes-hambrientas\/","title":{"rendered":"Juegos gastron\u00f3micos para mentes hambrientas"},"content":{"rendered":"<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-secondary-color has-text-color has-link-color wp-elements-66090c17188533309cf01fa8398a6163\" style=\"font-size:clamp(0.875rem, 0.875rem + ((1vw - 0.2rem) * 0.042), 0.9rem);\">Serxu Solares <em>@serxusolares<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Desde mis inicios en el mundo de la gastronom\u00eda, hace veinticinco a\u00f1os, siempre me ha llamado la atenci\u00f3n lo dif\u00edcil que lo hacemos a la hora de jugar entre viandas y refrigerios, entre l\u00edquidos y s\u00f3lidos, entre materias que se fusionan y se revolucionan con el simple roce de sus cuerpos. Cuando decidimos sentarnos a la mesa debemos de ser conscientes de las necesidades que tenemos para que el disfrute sea completo, que cada uno de los elementos que participen en la fiesta sean capaces de despertarnos los sentidos y equilibrar nuestras necesidades organol\u00e9pticas. <\/p>\n\n\n\n<p>Una comida o una cena son siempre una experiencia, aunque muchas veces lo hagamos por necesidad, por obligaci\u00f3n o por compromiso. Cada vez que nos sentamos en la mesa para realizar el ritual de alimentarnos, podemos elegir entre hacerlo de modo pasajero o, aunque solo sean 30 minutos o menos, convertirlos en lo mejor del d\u00eda que nos permitir\u00e1 afrontar lo que nos queda m\u00e1s felices. <\/p>\n\n\n\n<p>En muchas ocasiones no le damos importancia a este momento y mucho menos a lo que comemos, lo que bebemos, como lo combinamos y aunque no lo cre\u00e1is, si nos detenemos un segundo a pensarlo podremos descubrir millones de matices y equilibrios impensables. Cuantas veces decimos que no nos gustan cosas sin saber que las disfrutamos a diario, cuantas veces nuestros labios son exigentes para besar un plato, sin saber que ya lo ha besado en cientos de ocasiones. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"677\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/juegos-gastronomicos-1024x677.png\" alt=\"Maridaje de platos con cerveza un juego que empieza por tener una mente abierta\" class=\"wp-image-1253\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/juegos-gastronomicos-1024x677.png 1024w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/juegos-gastronomicos-300x198.png 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/juegos-gastronomicos-768x507.png 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/juegos-gastronomicos-1536x1015.png 1536w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/juegos-gastronomicos-18x12.png 18w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/juegos-gastronomicos.png 1774w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El \u00e9xito del maridaje comienza con una mente abierta<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pongamos ejemplos, \u00bfnunca hab\u00e9is escuchado decir a nadie que no le gustan las comidas agridulces mientras disfruta de una hamburguesa repleta de k\u00e9tchup y mostaza junto a un suculento refresco de cola? Gracioso, una comida total y absolutamente agridulce en la que participan azucares, vinagres, sales\u2026 <\/p>\n\n\n\n<p>O si lo llevamos al mundo de la cerveza, no me gustan las cervezas \u00e1cidas, la acidez es algo con lo que no puedo, sin embargo, nos encanta la sidra, comemos encurtidos en vinagre o atiborramos de este las ensaladas, incluso se lo a\u00f1adimos a algunos platos a la plancha para que le den un toque divertido.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"669\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/hamburguesa-y-cola-1024x669.png\" alt=\"Hamburguesa con refresco de cola, plato agridulce por excelencia\" class=\"wp-image-1259\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/hamburguesa-y-cola-1024x669.png 1024w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/hamburguesa-y-cola-300x196.png 300w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/hamburguesa-y-cola-768x502.png 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/hamburguesa-y-cola-1536x1003.png 1536w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/hamburguesa-y-cola-18x12.png 18w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/hamburguesa-y-cola.png 1810w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Propuesta agridulce que comemos sin darle importancia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pero entremos en materia, cuando pretendemos hacer un maridaje, es decir esa divertida combinaci\u00f3n entre un plato y una bebida, necesitamos tener el conocimiento de aquellos elementos que influyen en ambos; en el mundo de la cerveza artesana tenemos un juego muy amplio de matices que nos permite la combinaci\u00f3n, yo dir\u00eda que casi infinita. <\/p>\n\n\n\n<p>No se concibe un restaurante moderno que presuma de sus excelentes materias primas, de sus exquisitos vinos y de sus fant\u00e1sticos manteles de hilo y luego nos ofrezca tan solo una o dos cervezas industriales de mala calidad para la mesa. <\/p>\n\n\n\n<p>El maridaje con cerveza puede ser muy sofisticado ya que las materias primas utilizadas buscan conseguir sabores y aromas naturales que muchas veces participan en los platos elaborados, algo mucho m\u00e1s dif\u00edcil de conseguir en el mundo del vino. <\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el formato m\u00e1s habitual de una botella de cerveza es de 33cl. lo que da un gran juego a la hora de cambiar entre plato y plato, especialmente cuando la mesa la componen varios comensales. <\/p>\n\n\n\n<p>Los restaurantes gastron\u00f3micos en los que se ofrece un men\u00fa degustaci\u00f3n, son los ideales para utilizarlas. \u00bfPor qu\u00e9? Muy sencillo, este tipo de establecimientos que ofrecen un men\u00fa largo y estrecho utilizan un amplio n\u00famero de ingredientes en la variedad de platos, estos a su vez suelen ser de poco m\u00e1s que bocado, lo que hace que viajes de unos a otros en muy poco tiempo. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"719\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/image-15.jpg\" alt=\"El maridaje con cerveza es rico y variado\" class=\"wp-image-1264\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El maridaje con cerveza es rico y variado<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>En el mundo de la combinaci\u00f3n plato \u2013 vino, sabemos que hay una serie de ingredientes que tienen muy dif\u00edcil encaje con este. El ajo, los picantes, el vinagre, las alcachofas, los esp\u00e1rragos, los pimientos; sus matices \u00e1cidos, amargos, agrios, hacen que chirr\u00eden en la combinaci\u00f3n y tan solo algunos blancos de mucho car\u00e1cter o espumosos pueden hacerles frente. Pero cuando entramos en la rica y basta tabla de matices de la cerveza artesana, podemos encontrar perfectos compa\u00f1eros de viaje, tanto por similitud, como por contraste, equilibrando en el paladar los sabores y aromas y permiti\u00e9ndonos seguir disfrutando del plato.<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre hemos escuchado o le\u00eddo una norma de maridaje que nos indica que el mejor vino para acompa\u00f1ar al plato es aquel con el que se cocina o interviene en el mismo, aunque la cerveza puede ser un perfecto sustituto en el guiso y da un tremendo juego, no es necesario, ya que, si guisamos unas carrilleras al vino tinto, podremos acompa\u00f1arlas sin despeinarse de una stout de 5%vol. de estilo ingl\u00e9s o irland\u00e9s y el maridaje ser\u00e1 perfecto. El tanino del vino al guisar hace que la salsa sea seca y con matices ligeramente \u00e1cidos, las verduras le aportar\u00e1n el amargo y la sal equilibrar\u00e1 los dulces; una stout cl\u00e1sica, es ligeramente amarga, de cuerpo medio, pero con el car\u00e1cter suficiente para poder con este plato y lo suficientemente suave para no convertirse en protagonista. <\/p>\n\n\n\n<p>Para un plato de car\u00e1cter con matices picantes y amargos, aqu\u00ed podemos decantarnos por dos extremos bien diferenciados, ir al equilibrio, buscando que el dulce contraste, una cl\u00e1sica barley wine o una de las grandes dobles belgas de no mucha graduaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n tenemos la opci\u00f3n amarga, una IPA fresca nos va a ayudar a pasar mejor cada bocado, nos limpiar\u00e1 el paladar y nos permitir\u00e1 seguir comiendo \u2013 esto del contraste o el equilibrio que dec\u00eda m\u00e1s arriba. \u2013 <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1440\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/image-18.jpg\" alt=\"cerveza de tirador\" class=\"wp-image-1273\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cerveza de corte cl\u00e1sico ingl\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Si entramos en el mundo de las carnes m\u00e1s pesadas, las carnes rojas a la brasa llenas de car\u00e1cter ahumado, de jugosos sabores salvajes y salados, buscaremos una cerveza con fuerza. Van muy bien las imperial IPA, sobre todo aquellas que comienzan con los dulces matices de la malta y finalizan con los frescos y amargos del l\u00fapulo, esto nos permite hacer el doble maridaje, primero el de equilibrio para luego irse al del contraste y prepararnos la boca para el trozo siguiente. <\/p>\n\n\n\n<p>Si lo que nos apetece es una pieza al horno, tipo lechazo o cochinillo, carnes blancas, tiernas y de poco car\u00e1cter, vamos a equilibrarlas perfectamente con una pale ale o incluso una hoppy lager que tenga un buen matiz cereal y deje marcado el frescor del l\u00fapulo, todo en equilibrada armon\u00eda y sin estridencias de ning\u00fan tipo.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero sin lugar a dudas el maridaje se enriquece cuando entramos en el mundo de los pescados o los mariscos y se enloquece cuando lo hacemos en el de los quesos. <\/p>\n\n\n\n<p>Los pescados dan un juego muy amplio, uno por la variedad de matices del propio pez y otro por la cantidad de elaboraciones posibles que podemos encontrarnos. <\/p>\n\n\n\n<p>Cuando jugamos con \u00e9l a la plancha o la brasa, intervienen toques de humo, de torrefacto a veces y tambi\u00e9n los propios salinos y yodados que nos encontramos en muchos de ellos. Aqu\u00ed nos inclinaremos por una buena bitter inglesa de poca graduaci\u00f3n, amargor equilibrado y sabor suficiente, pero sin comerse al delicado pescado. Tambi\u00e9n podemos jugar con una buena lager, fresca y cereal. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1620\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/image-19.jpg\" alt=\"El pescado permite un gran juego con las cervezas por su variedad de matices\" class=\"wp-image-1278\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El pescao permite una gran variedad de maridajes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Si lo que escogemos es una preparaci\u00f3n al horno seca, es decir en la que el protagonista va a seguir siendo el pescado y no la salsa que lo inunda, podemos jugar con algunas cl\u00e1sicas ale brit\u00e1nicas, pale ale no muy lupuladas, incluso algunas IPA de corte cl\u00e1sico. <\/p>\n\n\n\n<p>Si la preparaci\u00f3n al horno es salseada, aqu\u00ed utilizaremos la misma cerveza como parte de los ingredientes y podemos darles protagonismo a las triples belgas, las bock alemanas, en definitiva cervezas con car\u00e1cter, con un toque dulce pero no en exceso, y con cuerpo suficiente para el equilibrio.<\/p>\n\n\n\n<p>En los quesos el juego es enorme ya que aqu\u00ed las leches crudas, las pasteurizadas, las de oveja, de cabra, de vaca, las curaciones o las formas de elaboraci\u00f3n van a aportarnos un abanico tan amplio de matices que siempre vamos a tener una buena compa\u00f1era. <\/p>\n\n\n\n<p>Quesos de tipo franc\u00e9s de pasta blanda con cortezas enmohecidas y de leche cruda, van a jugar muy bien con algunas imperial stout, pero tambi\u00e9n con las m\u00e1s dulces de las belgas, incluso con una imperial IPA, el juego como digo es tremendo. <\/p>\n\n\n\n<p>Quesos de corte m\u00e1s seco, tipo a los castellanos tanto de una como de la otra castilla, de curaciones largas y llenas de matices terrosos, secos, ligeramente picantes y amargos. Aqu\u00ed pueden entrar en juego frescas IPA, pale ale de car\u00e1cter, hoppy lagers, etc. <\/p>\n\n\n\n<p>Los quesos tipo Cabrales picantes, con secante, cierto amargor incluso, tendremos que enfrentarlos o con las m\u00e1s dulces de nuestras cervezas, cu\u00e1druples belgas, barley wine cl\u00e1sicas, etc., o buscar el frescor de una imperial IPA, de entrada dulce, maltosa y final amargo que nos limpiar\u00e1 el paladar. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"717\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/image-20.jpg\" alt=\"el mundo de los quesos es tan extenso como el de las cervezas artesanas\" class=\"wp-image-1285\" style=\"border-top-left-radius:20px;border-top-right-radius:20px;border-bottom-left-radius:20px;border-bottom-right-radius:20px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El maravilloso mundo de los quesos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pero si hay una reina para la mayor\u00eda de estos platos &#8211;<em>quiz\u00e1s excepto con este \u00faltimo<\/em>&#8211; y que siempre nos va a dar mucho juego, es la lambic, especialmente si entramos en alguna de las m\u00e1s grandes gueuze, sus matices \u00e1cidos, pero tambi\u00e9n los t\u00e1nicos de su tiempo en madera van a permitirnos enfrentarlas a la mayor parte de las aventuras, van a poder hacer los mayores juegos gastron\u00f3micos para las mentes m\u00e1s hambrientas.<\/p>\n\n\n\n<p>En definitiva, el maridaje es un juego, en el que la experimentaci\u00f3n con cabeza es la clave del \u00e9xito, debemos como consumidores obligar a nuestros restaurantes a que enriquezcan sus cartas con una buena oferta de cervezas de calidad, especialmente a aquellos que presumen de la vanguardia o el morir y luego est\u00e1n patrocinados por una triste lager industrial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-secondary-color has-text-color has-link-color wp-elements-35c0e8bc47c314a802c26bbb3d9f38fb\" style=\"font-size:0.8rem\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-style-ext-preset--group--natural-1--section has-background-background-color has-background has-global-padding is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-e955bbaf wp-block-group-is-layout-constrained is-style-ext-preset--group--natural-1--section--1\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:var(--wp--preset--spacing--70);padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--70)\">\n<div class=\"wp-block-query alignwide is-layout-flow wp-block-query-is-layout-flow\"><ul class=\"columns-3 wp-block-post-template is-layout-grid wp-container-core-post-template-is-layout-10753265 wp-block-post-template-is-layout-grid\"><li class=\"wp-block-post post-4252 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-labodegadeserxusolares tag-adega tag-alentejo tag-portugal\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-ext-preset--group--natural-1--item-card-1--align-start has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained is-style-ext-preset--group--natural-1--item-card-1--align-start--2\"><figure style=\"aspect-ratio:4\/3;\" class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo.jpeg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"Adega Borba Premium 2022 DOC Alentejo Portugal\" style=\"width:100%;height:100%;object-fit:cover;\" srcset=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo.jpeg 1200w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo-225x300.jpeg 225w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Adega-Borba-Premium-2022-Alentejo-9x12.jpeg 9w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-default has-global-padding is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-e0082cf6 wp-block-group-is-layout-constrained\"><div style=\"font-size:14px;font-style:normal;font-weight:600\" class=\"taxonomy-category wp-block-post-terms\"><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/category\/labodegadeserxusolares\/\" rel=\"tag\">La Bodega de Serxu Solares<\/a><\/div>\n\n<h2 style=\"font-size:clamp(15.747px, 0.984rem + ((1vw - 3.2px) * 0.86), 24px); 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margin-top:8px;margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--20);\" class=\"wp-block-post-title\"><a href=\"https:\/\/rtvgastro.es\/en\/aove-hacienda-el-palo\/\" target=\"_self\" >AOVE Hacienda El Palo<\/a><\/h2>\n\n<div style=\"margin-top:var(--wp--preset--spacing--20);margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--20);\" class=\"wp-block-post-excerpt has-small-font-size\"><p class=\"wp-block-post-excerpt__excerpt\">Serxu Solares @serxusolares La almazara Hacienda El Palo, situada en el coraz\u00f3n de la provincia&hellip; <\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<\/li><\/ul><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignwide is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-ext-preset--button--natural-1--button-1 is-style-ext-preset--button--natural-1--button-1--5\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"#extendify-blog\">Ver todo<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<figure class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"717\" src=\"https:\/\/rtvgastro.es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/image-20.jpg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"el mundo de los quesos es tan extenso como el de las cervezas artesanas\" style=\"object-fit:cover;\" \/><\/figure>\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde mis inicios en el mundo de la gastronom\u00eda, hace veinticinco a\u00f1os, siempre me ha llamado la atenci\u00f3n lo dif\u00edcil que lo hacemos a la hora de jugar entre viandas y refrigerios, entre l\u00edquidos y s\u00f3lidos, entre materias que se fusionan y se revolucionan con el simple roce de sus cuerpos. 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